O Chez Panisse e a Universidade são os dois ícones de Berkeley, os lugares que você precisa conhecer na cidade. Berkeley é assim, um lugar onde o novo é sempre bem vindo e diferentes formas de fazer a mesma coisa são a regra. Conheça a história do Chez Panisse aqui.
Breve história do Chez Panisse
Era uma vez uma estudante de Berkeley, que foi passar férias em Paris e se apaixonou pela arte de cozinhar. Quando voltou pra cidade, quis abrir um pequeno restaurante para receber os amigos e continuar se divertindo. Foi assim que o Chez Panisse surgiu em 1971, e o nome da estudante Californiana era Alice Walters.
Alice Walters recebia seus amigos cozinhando com paixão e escolhendo só os alimentos da época, que preparava da forma mais orgânica possível. Com essa receita simples, foi lançado o conceito da “cozinha Californiana”, com foco total nos ingredientes frescos, vegetais diretos da horta, frutas direto dos pés e peixes e carnes cuidadosamente selecionados em fornecedores com as mesmas preocupações ambientais dos restaurantes.
Chez Panisse Restaurante e Chez Panisse Café
Sim,existem dois Chez Panisse: o Restaurante e o Café. Os dois ficam no mesmo local em Berkeley. O restaurante, que surgiu primeiro, fica no andar térreo e o Café no primeiro andar. O conceito dos dois difere um pouco, assim como o tempo necessário para conseguir a reserva.
Chez Panisse Restaurante:
O Chez Panisse Restaurant serve um menú de 4 pratos e abre somente para jantar. O menú muda todos os dias e é apresentado semanalmente no site do restaurante. Os pratos são muito caprichados e reservas são obrigatórias. A atmosfera é tranquila, a luz é baixa e os garçons atenciosos e silenciosos. Mas, que experiência! Estivemos lá no mês passado e comemos super bem.
Dica: o menú fixo tem preços diferentes, de acordo com o dia da semana. Na 2a feira são servidos 3 pratos ( 2 salgados e sobremesa) por $ 75. A degustação na 3a, 4a e 5a feira custa $ 100 ( estivemos lá numa 3a feira e valeu muito). Já na 6a e sábado, custa $ 125. Lembrem-se de adicionar os 17% de serviço e 9.25% de taxa.
Se você não comer carne, como eu, vá sem medo. Apesar deles anunciarem que não fazem substituições, eles trocaram o carneiro do dia por uma torta de abobóra, que estava super saborosa.
Chez Panisse Café
O Café abriu em 1980, provavelmente porque as pessoas reclamavam que nunca conseguiam uma mesa no restaurante. É um ótima opção para experimentar a cozinha Californiana por muito menos e também com mais chance de conseguir reserva. O ambiente do Café é bem mais informal, com uma grande cozinha aberta e os garçons correndo de um lado para o outro. O Café abre para almoço também e tem um cardápio do dia com preço ótimo. São 3 pratos ( entrada, prato principal e sobremesa) por $ 32.
O cardápio do Café não é muito grande e muda bastante ao longo do ano, mas uma das receitas ( que é minha super preferida) nunca sai de campo; a saladinha verde com queijo de cabra crocante. Toda vez que o restaurante tenta tirar esse prato do menú, recebe tantas reclamações, que acaba sempre trazendo de volta. A salada é da horta, o tempero com azeites locais e o queijo vem quentinho e crocante. Juro que é muito bom!
Programas sociais desenvolvidos por Alice Walters
Alice Walters hoje tem importância nacional e eu a admiro muito por ter criado um programa junto às escolas públicas, onde hortas são plantadas na escola e comida é integrada ao currículo. Por exemplo, nas aulas de matemática, as crianças vão para a horta para medir e pesar a comida. Ela tenta mostrar às crianças, muitas vezes sem recursos para comer bem, que comida não é só combustível, que existe toda uma ligação entre estações do ano, cores e sabores. O objetivo do programa é criar uma geração mais saudável que saiba apreciar a comida, e não só se entupir de comida. Não é o máximo?
Outro programa que ela lutou muito para implantar foi a horta da Casa Branca, que finalmente virou realidade com Michelle Obama. Duas vezes palmas para ela.
Ricardo Freire no Chez Panisse
Onde fica o Chez Panisse
Acho que só isso já seria um bom motivo pra conhecer um lugar desenvolvido por alguém tão especial. O fato da comida ser ótima é só mais um estímulo.
1517 Shattuck Avenue – Berkeley, California 94709
Reservas obrigatórias para o restaurante e recoemdnadas para o Café.
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